|
VEREMA
La verema es fa manualment, única forma vàlida per Edetària per seleccionar el millor raïm de cada cep.
Es diposita en caixes de peitat dimensió per recórrer la curta distància fins el celler mantenint tota la frescor de la fruita.
L'obtenció del most es fa suaument, mercès a una instal·lació que treu la rapa i fa esclatar els petits grans de raïms amb lentitud per evitar els masegaments que aportarien sabors amargs i verds al most.
ELABORACIÓ
Les tines per l'elaboració són de petites dimensions (de 1000, 3000, 6000 i 9000 litres). Estan pensades i equipades per vinificar les diferents parcel·les per separat i així seguir quina és l'evolució de cada intervenció que es fa des de la vinya fins a la copa.
CRIANÇA
La sala de criança on s'allotgen les botes de roure està degudament climatitzada i amb control d'humitat, per a no alterar-ne el procés.
Durant el procés de criança, busquem preserva i potenciar el caràcter i els matisos aportats per les diferents vinyes i terrers, per aconseguir-ho, treballem amb deu boters diferents (cinc pels blancs i cinc pels negres).
El treball colze a colze amb deu boters -cinc per elaborar els blancs i cinc pels negres-, per cercar les botes que millor potenciïn l'expressió dels nostres vins, i finalment l'assemblatge de tots els matisos, per donar uns vins amb personalitat.
|
 |